Edoardo Papa Bistrot
La cucina
Passione, studio e ricordi d'infanzia, questi gli elementi che da oltre trentacinque anni guidano Edoardo Papa nell'elaborazione di un piatto.
I fondamenti della cucina di Edoardo Papa:
01
gli ingredienti
Costante ricerca dell'eccellenza delle materie
prime che provengono, per la quasi totalità, da piccoli coltivatori e allevatori biologici.
Elemento imprescindibile della cucina di Edoardo Papa è il pesce.
Si utilizza esclusivamente un prodotto di provenienza locale, appena pescato, non allevato e non trattato.
02
gli impasti
Fragranti, biscottati, eterei.
Preparati con farine biologiche di grani antichi
italiani, molite a pietra da mugnai artigiani.
Questi cereali fanno parte del progetto mondiale della FAO per l'abbattimento della produzione di CO2 e la conservazione del suolo e della sua fertilità con l'aratura a rastrello.
Soltanto ('8% del suolo italiano è lavorato con questo tipo di aratura e il grano prodotto è quanto di più naturale, sano e digeribile si possa ottenere.)
03
la degustazione
Aspetto sostanziale del servizio che permette ai commensali di partecipare insieme al pasto e assaporare tutte le preparazioni scelte. Per Edoardo Papa la tavola è convivialità e un
importante momento per condividere emozioni.